Matcha turi daug daugiau nei tik saldų skonį.

Matcha turi daug daugiau nei tik saldų skonį. Tai – unikalus gėrimas, turintis umami, švelnų žemišką skonį bei šiek tiek kartumo. Kaip vynas ar šokoladas – geresnės rūšys atskleidžia visą skonio gylį.

Matcha dažnai pristatoma kaip švelni, net saldoka, bet jos skonis – daug gilesnis. Lygiai kaip vynas turi savo natų – nuo vaisiškų iki medienos, – taip ir matcha gali būti švelni, umami, žemiška ar šiek tiek aitroka.

Šis skonis atsiranda ne atsitiktinai – jį lemia daugybė veiksnių: kokia tai matchos rūšis (cultivar), iš kur ji kilusi, kaip auginta (pvz. kiek laiko buvo uždengta nuo saulės), klimatas ir net tai, kaip lapeliai apdorojami po derliaus.

Saldumas ≠ cukrus
Matchos saldumas nėra cukrus – tai natūralus pojūtis, kylantis dėl L-teanino – aminorūgšties, kuri susidaro kai arbatmedis auginamas pavėsyje. Būtent ji suteikia ir švelnų saldumą, ir tą ramybės pojūtį, kuris toks būdingas matchai.

Kartumas? Tik kai kažkas ne taip.
Jei matcha karti ar rūgšti – gali būti per karštas vanduo, per daug miltelių ar tiesiog prasta kokybė. Geros kokybės matcha turės tik švelnų „aitrumą“, kuris išryškina kitus skonius, bet neerzina.

Tobulas balansas
Gera matcha yra kaip harmoninga daina: saldumas, umami, švelnus žemiškumas ir vos juntamas kartumas – visi dera drauge.